韓國最有代表性的排毒食品—烤五花肉 @ 首爾新村美食店~八色五花肉(팔색삼겹살)

夏天的炎熱逐漸退去，秋天的脚步近了。在夏季，愛美的女士們往往爲了盡顯苗條的身材而不遺餘力地嘗試各種減肥方法。然而女士們愛美的心，却在天高氣爽、物産豊富的秋季發生了動搖。最讓人忍不住饞的，自然是火熱的烤盤上一片片嗞嗞冒着香氣的烤五花肉。

五花肉效用

“烤五花肉”一詞在最早在1982年被收入國語辭典。在韓國，平均每人每年要吃9公斤烤五花肉。雖然烤五花肉的歷史並不算太長，但它却在很短的時間內風靡全國。烤五花肉因瘦肉與肥肉相間，共有三層而得名。豬肉中，剔除排骨後剩下的部分一直到腹部的肉，寛大扁平，肥瘦相間，呈三層狀。這部分肉是豬肉中最好吃的一部分，可以用來炒菜，不過因爲脂肪含量高，熱量也相當高。

通常，人們都認爲吃豬肉容易長胖，因而將烤五花肉視爲減肥的死敵。要想減肥，就自然要和烤五花肉劃清界限。其實這是人們認識上的誤區，事實並非如此。

豬肉雖然含油量高，但它却是一種非常好的減肥食品，也是一種很好的營養食品。世界級的流行樂壇天後碧昂絲以及韓國著名的歌手兼演員沈恩珍曾經用豬肉減肥的方法塑造出美好的身形。豬肉不但含有高蛋白，而且富含營養成分，具有抑制食欲和補充體力的作用。它並不是減肥的死敵，相反，它其實是一種營養健康食品。

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在豬的各個部位中，五花肉的營養價値非常高，它含有相當於牛肉10倍的維生素B1和高質量蛋白質、磷、鈣、鐵等無機鹽。這些成分對於塑造年輕而富有弹性的皮膚很有幫助。因此，豬肉對於專注於減肥而忽略皮膚的人們無疑是良好的美膚食品。而且豬肉易於消化吸收，含有豊富的不飽和脂肪酸，因而具有中和肺中有害物質的功能。豬肉中的鐵在被吸收後，可以有效的防治缺鐵性貧血。豬肉中的蛋氨酸成分對於保護肝臟和緩解疲勞很有幫助。同時，豬肉對於兒童發育也很有幫助。不過豬肉熱量，吃得過多的話會造成肥胖，這一點需要注意。

烤五花肉具有卓越的排毒作用。長期在粉塵環境中工作的人們會吸入大量的粉塵，吃烤五花肉則可以有效地預防硅肺病的産生，這是因爲五花肉的脂肪能够將水銀、鈉等有害物質排出體外。而且豬肉的脂肪酸爲不飽和脂肪酸(亞油酸、花生四烯酸)，可以防治血管內膽固醇的沉澱，宜於血液循環。

五花肉的脂肪質量越高，味道越好。在烤五花肉的過程中，如果烤的時間過長，油被烤出來後，肉會變得乾硬，口感便會下降，因此在烤五花肉的時候應該用快火烤，把油剛好烤出肉的表面時，味道最佳。如果不想食入太多的油，可以把五花肉煮熟，待肉涼了以後，去掉表面的脂肪，就可以食用了。或者將五花肉與辣椒醬、大醬、洋葱、蒜、松茸、芝麻葉、蝦醬、泡菜等一起食用，這些食品可以分解蛋白質與脂肪，並且具有殺菌、脂肪氧化、除味等作用。

◎大眾化高營養飮食

烤五花肉與其他肉相比，味道更好，而且作爲一種大眾化的飮食，它往往給人一種親切感。最近人們開發出各種各樣的新式烤五花肉。5~6年前，人們開發出用鐵鍋蓋來烤五花肉的吃法，最近烤鮮五花肉、酒醃五花肉、竹筒五花肉、桶裝五花肉等各種特色烤五花肉店層出不窮。在五花肉中加入洋葱、梨、辣椒、蒜、葱和大醬後，醃製而成的大醬五花肉沒有肉的腥味，營養價値很高，深受人們的歡迎。

烤五花肉的肉片一般寛4~5公分，厚6毫米爲最佳。如果在平底鍋中烤的話，可以將肉片切得薄一些，在厚厚的烤肉盤中烤，可以將肉片切成1公分厚的形狀。若在炭火上用烤網烤，厚度6~7毫米最佳。這個厚度使肉汁能够均匀地溶於肉中，嚼起來口感更好。在烤五花肉的時候，火力是最重要的。要在高溫的火上迅速烤熟，肉汁才不至於被烤乾。在松炭火上用鐵網烤的時候，讓炭火的味道稍稍烤入肉中，脂肪略微溢出，味道最佳。烤五花肉的時候，最好只翻一次肉。將烤盤預熱後，把肉平攤在烤盤上，等到將肉汁烤入肉中後，把肉片翻過來烤另一面，另一面烤熟後，即可享用了。

隨着烤五花肉的方式變得五花八樣，用來蘸五花肉的蘸醬種類也越來越多。雖然每個人的口味都不盡相同，不過最普遍的方法是蘸細鹽或胡椒鹽吃。香油醬味道太濃，和五花肉一起吃的話，幾乎嘗不出五花肉的味道，因此不建議用香油醬。在吃五花肉的時候，蘸醬越簡單，越能够品嘗到肉本身的香味。如果與日式醃生姜一起吃的話，口感清爽，味道也很不錯。吃烤五花肉的時候，最不可缺少的是青菜。用青菜葉以2比1的比例來包烤肉吃的話，菜葉的清香和烤肉的味道融合在一起，味道非常鮮美。吃烤五花肉後，如果感到腸胃不太舒服或者覺得太油膩的話，可以適當地吃點兒蝦醬。

文章引用自Hi Seoul
http://tchinese.seoul.go.kr/cav/do/restaurant_view.php?idx=12050

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